Самые вкусные, красивые, пышные, аппетитные, для всей семьи! Вареники с черникой на кефире — настоящее летнее блюдо, когда вокруг такое изобилие свежих ягод. С тестом, замешанным на кефире, они не рвутся, вся начинка остается внутри. Само тесто очень удачное — эластичное, но при этом мягкое и пышное.
Состав / ингредиенты
4 порций: Для теста: Мука — 400 гр
Кефир — 200 мл
Яйца — 1 шт.
Сода пищевая — 0.5 чайн.л.
Сахар — 1 чайн.л.
Соль — 0.25 чайн.л.
Для начинки: Черника — 1.5 стак.
Сахар — 70 гр
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 ч
-
Шаг 1:
Как сделать вареники с черникой на кефире? Подготовьте продукты. Жирность кефира не имеет значения. Муки может понадобится другое количество, смотрите по тесту и его консистенции. Ягоды подойдут как свежие, так и замороженные. Если вы используете замороженные, предварительно их не размораживайте. Ягоды переберите, помойте и обсушите, высыпав их на бумажное полотенце. Количество сахара в начинку регулируйте по своему вкусу.
-
Шаг 2:
Подогрейте кефир до теплого состояния, я это сделала в сотейнике на плите, на самом маленьком огне. Только будьте внимательны — перегретый кефир может свернуться. Всыпьте в него сахар, соль и соду, перемешайте. Так как кефир теплый, продукты растворятся в нем намного быстрее.
-
Шаг 3:
Сразу же начнется реакция между кислотой, содержащейся в кефире и щелочью, каковой является сода. Благодаря этому выделится углекислый газ, вы это увидите сразу — масса начнет пузыриться. В результате тесто будет пышнее и мягче. Оставьте кефир постоять 5 минут, затем перелейте его в миску для теста. Вбейте туда яйцо, перемешайте венчиком.
-
Шаг 4:
Начните порциями добавлять в кефирную массу муку, обязательно просеивая ее. Это не только уберет мусор, но и обогатит муку воздухом, что улучшит тесто. После каждой порции муки размешивайте тесто, сначала венчиком, затем руками.
-
Шаг 5:
Когда тесто станет густым, переложите его на стол и вымешивайте уже на нем. Досыпать ли еще муки, решайте по консистенции теста — если оно сильно липнет, положите еще, если его уже можно спокойно месить, то остановитесь.
-
Шаг 6:
В результате тесто должно стать гладким и однородным. Соберите его в шар, накройте полотенцем и оставьте полежать на 30 минут. За это время мука окончательно впитает всю жидкость, в ней разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность — с таким тестом гораздо легче работать, поэтому я советую всегда дать ему отдохнуть после замеса.
-
Шаг 7:
Затем разделите тесто на три части, чтобы было удобнее его раскатывать. На столе, припыленном мукой, раскатайте тесто в пласт, но не очень тонкий, оставьте его слегка пухлым, 4-5 мм, чтобы тесто не порвалось при варке.
-
Шаг 8:
Нарежьте тесто кружочками стаканом или специальной выемкой. Не делайте заготовки маленькими, чтобы в них вместилось больше ягод.
-
Шаг 9:
Выложите на кружочек теста чайную ложку ягод черники, насыпьте сверху чайную ложку сахара. С таким количеством вареники получаются не слишком сладкими, я еще посыпала их сверху сахаром при еде.
-
Шаг 10:
Соедините и защипните края заготовки, формируя "пирожок".
-
Шаг 11:
При желании фигурно закрутите шов вареника — это не только украсит их, но и дополнительно защитит от протекания сока.
-
Шаг 12:
Как сварить вареники? Доведите до кипения воду в большой кастрюле — вареники при варке должны плавать свободно, чтобы не слипнуться. По этой же причине советую варить их партиями. Немного посолите воду. Закиньте вареники. Перемешайте ложкой, чтобы вареники не прилипли ко дну. Дождитесь повторного закипания, сделайте огонь умеренным. После того, как вареники всплывут, варите их от 3 до 5 минут, в зависимости от размера.
-
Шаг 13:
Готовые вареники выньте шумовкой на тарелку и сразу подавайте на стол. Очень вкусно будет подать к ним мороженое или любой сладкий крем по вкусу. Приятного аппетита!
Очень понравились нам вареники с черникой! Особенно порадовало тесто — мягкое, послушное, вкусное.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Чтобы избежать ошибок при работе с мукой, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»
